しーさっ子の医食同源

主にお祝いの席にだされる料理で出産祝いや
結婚祝いというおめでたい席で振る舞われます。

材料は、田芋 ムジ（田芋のずいき）、
三枚肉 、椎茸、
キクラゲ、カステラカマボコ等

田芋やムジには子孫繁栄の意味があるため昔は子供が産まれるとムジを配るという事もされていたそうです。

しかし沖縄でも那覇や首里の料理のため
意外と知らない人も多いのです。
ふる里のスタッフでも初めて食べる人が何人もいました。

栄養面でも繊維質が多いため便秘などには
特効薬です。

しかし田芋は高価になり、ムジは農家が減ったためなかなか仕入れができなくなってしまいました。

今後は仕入れできれば日替りで出来るだけやっていきたいと思います。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｂｙ　店長  

6月20日（金）

ふる里は、変わります。
新メニューに加えて、定食類の小鉢もより一層充実します。
先日、520名あまりのお客様アンケートを元に
お客様が納得、満足する　味・値段・サービスを得られるように
変身しま～す。

楽しみにしていてくださいね。
  

テビチは沖縄を代表するスローフードであると思う。

とにかく手間がかかる。

しかし、この手間を惜しむととんでもない事故に遭う事になる。

テビチ好きなら一度は経験するアレである

そう毛である

これが処理されてないテビチに当たったら最後

しばらくは食べれない

へたしたら、一生無理

といことで簡単に

ふる里の作りかたをこっそりお教えます 。

① まずテビチをさっとゆでこぼし、水でよく洗います 。

②バーナで皮をまんべんなく焼きます(黒くなるぐらい)

ここからが大変なのです.

③焼いたテビチを一つずつカミソリで皮の部分を削っていきます

この作業を二度繰り返しやっとのことで下ごしらえ完了.

丸１日かかります

④ここからは、上等かつおだしでコトコト炊いていき味つけして１日寝かせたら出来あがり

味付けに関しては、企業秘密ですが一つだけ教えちゃいます

酒は上等なあわもりを使うこと。

最低でも３５度以上！

理由はまた次の機会にでもお話します。

とにかく、下準備から３日かけて作る為、

沢山は出来ないが、６月中旬からは定番化しますので食べに来てください。

ちなみにふる里のテビチは某料亭の料理長お墨付きですよ

沖縄料理をおいしく作るには技術よりも根気と上等泡盛を使うことです


  

伊江隆人作

『すずめの巣』

沖縄のアーティスト
墨にこだわり、作品を作り続けている。
素材に対する研究も欠かさない。
自分で筆を作り、紙を漉き、墨を作る
（豚のほほの部分からニカワをつくり、油が燃えたすすと混ぜる）。
額縁も全部手作りで作品を完成させる


  

「てびち」

てびちとは、豚の足の事。



・特徴 美肌効果の高いコラーゲンが多く含まれています。
　　　　特にゼラチン質を豊富。

・効能 動脈硬化、高血圧、腰や膝の関節痛、美肌効果、血行促進、滋養強壮

・成分 コラーゲン、ゼラチン質、カルシウム

長時間煮ることによって、余分な脂肪分が摂り除かれて、

トロトロとやわらかな食感。


皮の内側のコラーゲンを煮込む事によって、
ゼラチン質に変わる。

これが、足りない人は

シワ


やたるみが出てきます。

どんどん

ハーイ早く、食べに行きましょう。
毎日、補充しないとね。

サプリもいいけど

やっぱり

食から栄養を取るのが、一番さ～ね。

皆で、てびちを食べて

お肌、ピチピチになろう。



  

地図はこちら

琉球在来種・幻の黒豚アグ～で
ラフティを試作。
通常のラフティと何がどう違うのか？
比べてみよう。


通常の豚　一般的なラフティ











幻の黒豚　アグ～のラフティ







何処が違うか？
分かりますか？
そう、
脂の部分
下のアグ～のラフティは、脂の部分が大きい。
ここが、一番の違い。


口に入れた途端、
ふわぁと広がる脂の旨みと香り。
そして、甘み。
「とろけるよう」

一般の市販豚肉に比べ、
コレステロール値が1/4
旨み成分が２倍



つまり
まとめてみると

・低コレステロール (ヘルシー)
・うま味成分のグルタミン酸が多く含まれている
・柔らかくておいしい (脂味に昔の豚肉の味)
・肉の色沢が良い
・臭みがない

ふる里では、
試作に試作を重ね
アグ～の持ち味を生かした
味付けに成功。

近々！ふる里に登場予定です。


どうですか？
皆さん、食べてみたいでしょう？
  

島らっきょうの効能

アデノシン
血液の凝固を防ぐ＝脳卒中、心臓病

アリシン・・・・・漢方では、咳止めの薬に用いるようです。
疲労回復、殺菌効果

らっきょう」には辛味とネギに近いような柔らかさがあります。
辛さで好き嫌いが分かれると思いますが、
慣れたらきっとクセになりますよ。

辛味が苦手な方は、天ぷらにすると辛味が和らぎます。
（本日の日替わり：島らっきょうの天ぷらより）